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Incubadora gastronómica: donde las ideas gastrónomicas se convierten en realidad

17/12/18

Incubadora gastronómica Pamplona

 

Unas 16 personas de Pamplona, en su mayoría mujeres inmigrantes, están creando negocios vinculados a la gastronomía en nuestro proyecto Incubadora Gastronómica. Por el momento, se han prototipado tres grandes líneas de productos que se ofrecen en un puesto del mercado de Santo Domingo: aperitivos saludables, cocina de fusión y repostería. 

Las personas participantes, de entre 27 y 65 años y de diversas nacionalidades (Venezuela, Colombia, Bolivia, Marruecos y España), han elaborado productos que combinan las materias primas de la tierra navarra con la tradición de sus países de origen. Además de contar con el puesto fijo en el Mercado hasta el 5 de enero también hemos organizado un market place que les permita testear, probar y perfeccionar tanto la oferta de productos y servicios como las competencias y habilidades comerciales y personales necesarias para sacar adelante su idea de negocio. 

El proyecto ha contado con 36 sesiones formativas grupales, con un total de 148 horas lectivas, en las que se han trabajado competencias vinculadas a la persona, la creación del negocio y la elaboración de los productos alimenticios en la práctica. Ese proceso formativo ha incluido talleres competenciales, talleres de cocina sobre materias primas, plan de marketing y comercialización, acceso a financiación y métodos de preelaboración de productos.

MINIMIZAR LOS RIESGOS DEL EMPRENDIMIENTO

La formación recibida y el testeo de mercado de esos productos gastronómicos permite analizar la viabilidad del negocio y de las propias competencias de la persona emprendedora. Se trata, en definitiva, de acercar a personas en situación de vulnerabilidad la posibilidad de elaborar sus propios productos alimenticios en un marco legal, sin asumir una fuerte inversión inicial y aportando también a dichos productos valores añadidos como, por ejemplo, la utilización de materias primas de la huerta navarra.

Esta Incubadora Gastronómica surge del trabajo realizado por Acción contra el Hambre con personas en situación vulnerable, desempleadas de larga duración o en situación laboral muy precaria, que encuentran en el autoempleo su única salida profesional. En esos perfiles, la falta de recursos técnicos, financieros y competenciales no les permite afrontar un proyecto de negocio con perspectiva de sostenibilidad en el corto, medio y largo plazo.

Este proyecto es posible gracias a la financiación del Ayuntamiento de Pamplona, el Fondo Social Europeo, la Obra Social La Caixa y Fundación Caja Navarra y la colaboración de Casa Gurbindo que busca minimizar el riesgo económico que todo proyecto de emprendimiento conlleva. 

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