Le suivi et la surveillance permanente de la sécurité alimentaire de la population sont indispensables pour prévenir une crise alimentaire ou pour réagir opportunément face à une crise. Ce suivi s’effectue moyennant la collecte et l’analyse permanentes d’informations sur divers indicateurs clé :

• Le prix des aliments de base sur le marché local. En effet une augmentation des prix peut rendre difficile à la population d’avoir accès aux produits nécessaires à sa subsistance ;
• Le taux de familles n’ayant que de très petites réserves d’aliments ;
• Le nombre de repas que fait la famille par jour ;
• Le taux de familles qui ne mangent pas d’aliments de base depuis plusieurs jours.